Matcha Tee

In der kollektiven Vorstellung spielt Japan eine magische Rolle: ein fernes, traditionsreiches Land, in dem Religion, Meditation und Rituale in perfekter Harmonie mit modernster Technologie leben.
Ein Land, das jeder täglichen Handlung Bedeutung beimisst und das es geschafft hat, seine repräsentativste Küche in die ganze Welt zu exportieren und sie damit universell zu machen. Neben Sushi ist die Verwendung von grünem Tee eine weitere Tradition, die inzwischen durch den Zoll gegangen ist.

Zunächst einmal gibt es in der japanischen Teekategorie verschiedene Arten:

Gyokuro (玉露): Das ist in der Regel die teuerste japanische Teesorte, die 1835 “erfunden” wurde und deren Rezept zu Beginn der Meiji-Zeit (1868-1912) von dem bekannten Schöpfer Tsujiriemon (辻利右衛門 / 1844-1928), “Tsujiri (辻利)”, ergänzt wurde. Er wird normalerweise mit nicht zu heißem Wasser zubereitet, 60 ℃ (manchmal kann es auch kälter sein, 40 ℃).

Sencha (煎茶): ist grüner Tee, der nach einem ganz anderen Rezept als Gyokuro zubereitet wird und in Japan am meisten konsumiert wird. Er wird mit einem Werkzeug namens “Kyūsu (急須)” und Wasser mit etwa 70 ℃ zubereitet.
Nach dem Mittelalter gab es in Japan eine andere Art, diesen Tee zuzubereiten. Später jedoch gründete ein Angestellter des Ujicha (宇治茶)-Bauern Sōen Nagatani (Sōens einziger direkter Enkel) das Unternehmen “Nagatanien (永谷園)” in Tokio, das bei uns ein sehr großes und bekanntes Unternehmen ist). (永谷 宗円 / 1681-1778), erfand das Rezept zur Herstellung von Sencha. Auch dem Gründer von “Yamamotoyama(山本山)”, Kahei Yamamoto (山本 嘉兵衛), ist es zu verdanken, dass der Tee heute so beliebt ist.

Bancha (番茶): Das ist der billigste und beliebteste Tee, wie “Hōjicha (ほうじ茶)” und “Genmaicha (玄米茶)”.

Matcha / Hikicha (抹茶 / 挽茶): Das ist der beliebteste Tee in Japan, der sich von dem, was wir gewohnt sind, stark unterscheidet: Es ist ein Tee, der nicht durch Aufguss, sondern durch Suspension getrunken wird. Er wird in Form eines Pulvers in schönem Smaragdgrün in heißem, aber nicht zu heißem Wasser aufgelöst und mit einem typischen Bambusbesen verrührt, bis der namensgebende Jadeschaum entsteht.
Sein Ursprung ist schön und geheimnisvoll: Nur wenige Menschen in ganz Japan kennen alle Geheimnisse der Herstellung und Zubereitung von Matcha. Die Pflanze, aus deren Blättern das Pulver gewonnen wird, heißt “Tencha (碾茶)”. Sie ist die wertvollste in Japan und vielleicht sogar auf der ganzen Welt und gehört zur Familie der Kameliengewächse (Camellia sinensis).
Die Tencha-Pflanze wird auf Feldern angebaut, die mit Planen abgedeckt sind, die die Sonneneinstrahlung begrenzen (für mindestens 20 Tage): Dadurch produziert die Pflanze mehr Chlorophyll, wodurch die Blätter weicher und süßer werden. Sobald die Blätter geerntet sind, werden sie mit Dampf getrocknet und dann mit Steinmühlen zu einem verzehrfertigen Pulver gemahlen.